深夜打开抖音，推送的第一条视频就是各种美食吃播节目，看着视频中吃播们口中各种麻辣、油炸的热量炸弹和大快朵颐，酣畅淋漓的吃相，不知不觉您的胃是不是也开始叫嚣了。在如今国人的节目单中，除了各种娱乐项目，大概就是各种美食类的节目了。确实，看看吃播们的视频是可以起到解压的作用，但可怕的是，这些高油高盐高热量的食物正是让这些“吃货”们，离胃癌越来越近。而在视频前追随的你，也正在往胃癌的终点又进了一步。

你以为这是在危言耸听吗？据资料显示，全球每年约有 50% 的胃癌病例发生在中国，也就是说，每天有将近1.2 万人被确诊为胃癌，而在这些患者中，仅 有35.9%的人寿命大于5年，这也就意味着每 5 分钟就有 3 人死去胃癌的折磨！

胃癌作为病死率最高的一种消化道肿瘤，与饮食习惯的关系是密不可分的，而现如今中国式的饮食习惯更是加速的胃癌的发生率。

导致胃癌的幕后黑手

从全球范围统计来看，东南亚地区人民发生胃癌的比率占据到最高，其中仅中国、日本、韩国 3 个国家胃癌发病人数就占到了全球人口的 70%之多，所以在很长一段时间内，很多人就认为胃癌的发生是不是于种族因素有关，因而有人又把称为“穷癌”，相反，欧美国家结直肠癌的发病率非常高所以结直肠癌被大家称为“富癌”。直到一些东南亚地区的人民移民到欧美国家后，慢慢接受了欧美国家的饮食习惯后，胃癌发病率开始逐渐下降。所以问题根本其实于基金并无多大关系，而是与不良饮食习惯有关，例如暴饮暴食，三餐饮食不规律，新鲜的蔬菜和水果摄入太少，幽门螺旋杆菌感染率高。这也正使中国地区胃癌发病版图迅速扩大。

1、口味重，吃得咸

爱吃含盐量高的腌制食品是中、日、韩三国的通病韩国人喜欢吃泡菜、咸菜、酱菜，中国人喜欢吃腊肉、咸鱼等熏制食品，日本人钟爱腌制鱼子酱、腌海参等等，这些食物都含盐量很高，据统计显示，韩国人每日饮食中的含盐量在全球位列前茅，这个数据是世界卫生组织推荐的食盐摄取量的4-5倍。

南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农介绍，高盐饮食的渗透压过高会对胃黏膜造成直接损害，出现一系列充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等病理改变，导致胃的急慢性炎症，胃粘膜萎缩，甚至是胃癌。最关键的是高盐食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转换为亚硝酸盐，再与食物中的胺结合成为亚硝酸胺，这种物质具有很强的致癌性，被世界卫生组织列为一级致癌物。

中国胃癌发病最高的地方大多集聚于东部沿海地区和中部、西部地区的中国黄河中上游，附近的居民靠海吃海，他们为了使食物的保存时间更久，每天都需要加很多盐来保持食物新鲜。

在中国，胃癌发生的最典型的高发区就是福建长乐地区，当地人的餐桌上每天都离不开“鱼露”，他们炒菜、熬汤、拌面都离不开鱼露，而鱼露的含盐量占总原料量的 20%。

2、烧烤，撸串

之前看到过一部纪录片尤为火爆----《人生一串》，30 个城市中分布的 500 多家夜市烧烤摊将中国人极具人间烟火气的生活显现得淋漓尽致，但这种看似热闹美好的生活方式也加重了胃癌的发病率。

还记得之前碰到过这样一位病人，一个年轻小伙，年仅27 岁的他静静地躺在病床上，整个消化病区中他是最年轻的一位患者，直到确诊前，他依然无法相信自己这么年轻会与胃癌产生关联。在他大学毕业后，他放弃了家里安排的稳定的工作毅然选择了自主创业，在他看来，制作美食是一件非常治愈的事情，所以在家人的帮助下，他终于开了一家烘焙店，刚开始，由于缺乏经验人人力，他必须早贪黑地忙碌，经常有一顿没一顿。他告诉我们，自己能吃上饭已经都在店铺关门以后了，那是约上几个朋友去烧烤摊坐坐，喝喝酒，撸撸串。几年下来，当地大大小小的烧烤店他几乎都吃遍了，哪个地方烤得好，哪个地方烤得辣他几乎如数家珍。

半年前工作时他突然出现胃部疼痛，刚开始以为是吃坏了肚子就没太注意，吃点药后就有所好转，直到后面胃痛加重，甚至出现呕血才到医院就诊，经过一系列检查发现已经患上了胃癌。

从这位患者身上可以看到，在年轻的胃癌患者中，大部分的人都有饮食不规律，爱吃油炸食品的不良习惯，但他们不知道的是，食物经过油炸或烟熏后，是最容易产生致癌物质的。WHO（世界卫生组织）将每人每天摄入的盐分做出建议，在满足人体需要的基础上，同时又不增加胃癌的发作风险，建议每人每天摄入的盐分不要超过 5 g，通俗来讲就是一个瓶盖的食盐量。

因此，需要引起我们极高重视的是，暴饮暴食，饮食不规律，不吃早餐，爱吃辣食、烫食，爱吃腌菜、酱菜等不良习惯都会给一些年轻人患上胃癌的风险大大提高。

3、幽门螺旋杆菌引起的发病率居高不下

幽门螺旋杆菌作为胃癌发病的高发因素之一，最重要的原因就是供餐制度。无论是在中国还是韩国，在一个餐桌上吃饭在人们眼中就是团圆和和谐的象征，殊不知，这种看似和谐的就餐方式实际上埋下了很深的隐患，几个人甚至数十个人共用一桌菜，每个筷子都伸进去夹菜，这样可能会导致幽门螺旋杆菌感染。据统计显示，我国幽门螺旋杆菌感染率高达50%-60%。幽门螺旋杆菌是非常明确且胃癌独有的一类高危因素，它作为一种革兰氏阴性菌，要分布在胃粘膜组织中，它会破坏胃的粘膜，引起胃炎，胃溃疡，甚至是胃癌。成人一旦感染机体无法进行自我自愈。有研究显示，大概1%娥幽门螺旋杆菌的患者会导致胃癌。这种高感染率以及低根治率，让很多人错失了抵御胃癌的最后一道防线。

右膝可以看出，我们者共多人一餐的就餐习惯，使唾液互相间接接触为幽门螺旋杆菌的传染提供了最佳途径。共用筷子、互相夹菜从科学的角度来讲并不是拉近关系的方式，反而提供了相互感染幽门螺旋杆菌的机会。

值得注意的是，幽门螺旋杆菌在我国并不在体检项目内，也不属于强制筛查项目。由于前期症状不够明显，绝大部分人并不知道自己是否感染幽门螺旋杆菌，即便知道自己已经感染，也只有不到 10% 接受了正规的治疗。

4、新鲜的蔬菜水果吃得少

韩国和日本由于土地资源严重匮乏，尤其是可耕地的面积更少，导致这些国家的新鲜蔬菜水果的种植率极低，同时我们国家吃新鲜蔬菜水果的人群也较少。事实上，新鲜的蔬菜水果中富含大量的维生素，特别是维生素C，而维生素C对胃癌有一定的预防作用。

同样是高发人群，为何中国人的发病率如此之高？这跟饮食习惯有脱离不了关系。饮食习惯是一个地区特有的文化习惯。比如四川人喜欢吃腊肠、湖南人吃熏肉、东北人吃咸菜等等。要放弃这种饮食习惯一时间是“难于上青天”，毕竟这是一个地区长期形成的饮食文化，就跟韩国人喜欢吃泡菜是一样的。

可以想象一下，二三十年后的某一天，你不幸成为了那一万分之一的胃癌患者，躺在病床上痛苦地呻吟着，回想着因为自己饮食的不节制、不科学、不规律，自己但如果当时能注意些，结局是不是也会有所不同。

总而言之，胃癌的发生率是和饮食有非常大关系的。大家需要清淡饮食，做菜少放盐，少吃腌制食物，多吃新鲜蔬菜水果，防止幽门螺旋杆菌感染，虽然吃时一时爽，可千万不要贪图一时的放纵，打赢这场“保胃”战争，需要我们用一生的时间来预防。